高麗人参のどの部分にサポニンがあるか

高麗人参の主成分であるサポニンは、人参の具体的にはどの部分に含まれているのでしょうか？

答えは、「皮の周辺に近い部分に存在している」のです。
人参の中心部分にはほとんどサポニンはありません。

従って、高麗人参を厚く皮を削って調製したり、泥を落とす為と言ってごしごし念入りに洗いすぎたりすると、有効成分のサポニンまで一緒に落ちてしまったりしかねないわけですね。

ちなみに、人参の毛細根（ヒゲ人参）にはサポニンが１０％ほど含まれますが
主根部に比べるとＲｇ１系のサポニン含有率は下がります、
Ｒｇ１系サポニンとは、疲労回復や滋養強壮に効果があるとされるサポニンです。